食用鹽烹調(diào)的注意事項(xiàng)

　　1.烹調(diào)中應(yīng)注意鹽的投放時(shí)間，制湯時(shí)不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質(zhì)不易溶于湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類蔬菜時(shí)宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。

　　2.用鹽量要適當(dāng)，過量食用鹽不僅影響菜品口味，而且不利于人體健康。